| 中國(guó)雞肉因質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉正被亞洲、歐洲、中東等世界52個(gè)國(guó)家和地區(qū)共享，而日本、中國(guó)香港、馬來西亞成為中國(guó)雞肉出口目的地前三名。
豬肉、牛肉、羊肉在國(guó)內(nèi)屬于生產(chǎn)和消費(fèi)大項(xiàng)，在中國(guó)人的餐桌上占據(jù)著天然的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，但在眾多肉類中緣何獨(dú)獨(dú)只有雞肉持續(xù)大宗出口？
中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)禽業(yè)分會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)宮桂芬分析，原因有四：首先，中國(guó)雖是豬肉、牛肉和羊肉的生產(chǎn)大國(guó)，但并非強(qiáng)國(guó)，在滿足本國(guó)市場(chǎng)的情況下，出口能力相對(duì)較弱；其次，與雞肉相比，豬肉、牛肉、羊肉的生產(chǎn)周期長(zhǎng)，其一般都在8個(gè)月至兩年間，而雞肉的生產(chǎn)周期是42天，面對(duì)紛繁復(fù)雜的國(guó)際市場(chǎng)，生產(chǎn)周期短、易控制成本的雞肉顯然優(yōu)勢(shì)明顯；最后，在肉類安全品質(zhì)控制方面，雞肉更有優(yōu)勢(shì)，而以大成、正大、華都、六和、圣農(nóng)、民和等一大批中國(guó)大型肉雞產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，經(jīng)過幾十年的努力已經(jīng)建立了穩(wěn)固的食品安全控制體系并牢牢把控住了國(guó)際市場(chǎng)。另外，國(guó)家之間為保護(hù)本國(guó)肉類生產(chǎn)所設(shè)置的貿(mào)易壁壘也拒我國(guó)豬肉、牛肉、羊肉于門外，但中國(guó)雞肉在亞洲和中東市場(chǎng)的不可或缺性突破了這些壁壘。正是基于這四個(gè)原因，豬肉、牛肉、羊肉在我國(guó)呈現(xiàn)出進(jìn)口遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于出口的局面，而唯有中國(guó)雞肉一枝獨(dú)秀，并呈現(xiàn)出連年增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。
“中國(guó)雞肉安全之所以得到對(duì)食品安全要求最苛刻的日本的肯定，并能出口50余個(gè)國(guó)家，是因?yàn)橹袊?guó)養(yǎng)雞業(yè)的品質(zhì)控制是一個(gè)閉環(huán)！而出口企業(yè)也多集中在聯(lián)盟內(nèi)大型肉雞產(chǎn)業(yè)化一條龍企業(yè)”，采訪中，中國(guó)白羽肉雞聯(lián)盟總裁李景輝這樣告訴記者。
中國(guó)雞肉出口企業(yè)最大的特點(diǎn)是基本擁有從種蛋、孵化、飼料生產(chǎn)、疫苗生產(chǎn)、屠宰到熟食加工、調(diào)料生產(chǎn)完整的產(chǎn)業(yè)鏈，肉雞產(chǎn)業(yè)在企業(yè)內(nèi)部就是一個(gè)閉環(huán)。
李景輝總裁介紹，聯(lián)盟旗下的養(yǎng)雞企業(yè)基本都建立起了一整套嚴(yán)格的養(yǎng)殖生物安全體系，從養(yǎng)殖場(chǎng)的選址、廠區(qū)布局、飼養(yǎng)管理、衛(wèi)生防疫、獸醫(yī)監(jiān)測(cè)等方面有效地防范了各種風(fēng)險(xiǎn)，保障了雞群的健康。從雛雞生產(chǎn)到商品代肉雞飼養(yǎng)、屠宰，各環(huán)節(jié)，肉雞嚴(yán)格的執(zhí)行“五統(tǒng)一”管理模式：即統(tǒng)一供應(yīng)雛雞、統(tǒng)一供應(yīng)飼料、統(tǒng)一防疫消毒、統(tǒng)一使用藥物、統(tǒng)一收購(gòu)?fù)涝�，使雞肉更加安全可靠，同時(shí)，在各地出入境檢驗(yàn)檢疫局的監(jiān)管和指導(dǎo)下，雞肉保證了安全。
李景輝說，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2013年中國(guó)雞肉出口大約52個(gè)國(guó)家，比2012年增加4個(gè)國(guó)家，出口量前5名是：日本22.41萬噸，占比52.05%；中國(guó)香港12.69萬噸，占比22.43%；馬來西亞2.13萬噸，占比4.95%；以及巴林、荷蘭、吉爾吉斯斯坦、格魯吉亞、英國(guó)、韓國(guó)等國(guó)家和地區(qū)，而出口品種中，以雞肉熟食和調(diào)理品為主，凍雞肉和冰鮮雞為輔，其中，熟食和調(diào)理品26.69萬噸，創(chuàng)匯11.78億美元，占比61.99%；凍品9.99萬噸，創(chuàng)匯2.42億美元，占比23.21%；冰鮮產(chǎn)品5.32萬噸，創(chuàng)匯1.53億美元，占比12.34%。
雖然經(jīng)歷了“H5N1”、“速生雞”等事件，中國(guó)雞肉的國(guó)內(nèi)消費(fèi)和出口的前景一直被看好。這緣于專家算的兩筆賬。中國(guó)社會(huì)科學(xué)院農(nóng)發(fā)所畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)研究中心主任劉玉滿算的第一筆是“經(jīng)濟(jì)帳”：豬肉目前每公斤的價(jià)格在25元左右，牛肉、羊肉價(jià)格也都居高不下，而雞肉每公斤在16元上下，也就是說，吃一斤豬肉相當(dāng)于能吃一斤半到兩斤雞肉。顯然，在“肉吃不起”和CPI還將持續(xù)上漲的大背景下，吃雞肉能讓國(guó)人碗里肉的數(shù)量得到保持。
第二筆是“健康帳”。與豬肉相比，雞肉有著明顯的優(yōu)勢(shì)。肥胖已經(jīng)被公認(rèn)為是危害人類健康的頭號(hào)殺手，因?yàn)樾哪X血管疾病、甚至是某些癌癥都與肥胖有關(guān)。有報(bào)告稱，目前我國(guó)的肥胖人口規(guī)模已高達(dá)3.25億。人類肥胖與不科學(xué)的肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)密切相關(guān)。我國(guó)城鄉(xiāng)居民目前的肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)大體上是豬肉占64%、禽肉占21%、牛羊肉及其他占15%。相關(guān)的科學(xué)研究證明，提高雞肉在肉類消費(fèi)中的比例可有效降低肥胖的發(fā)生。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，同豬肉和牛羊肉類相比，雞肉具有“一高三低”的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，即蛋白質(zhì)含量高、脂肪低、熱能低和膽固醇低。雞肉中的蛋白質(zhì)含量高達(dá)22%，牛肉為20%，豬肉為18-20%；雞肉中的脂肪含量只有1%，牛肉為5%，豬肉可高達(dá)30%；每100克雞胸肉的熱能為90千卡，牛肉為205千卡，豬肉為290千卡；每100克雞胸肉中的膽固醇含量只有82毫克，牛肉為104毫克，豬肉為100毫克。此外，雞肉中的不飽和脂肪酸占脂肪酸總量的24.7%，因此，更有益于人類健康。
兩筆帳算下來，雞肉的優(yōu)勢(shì)明顯，發(fā)展前景更是廣闊，而中國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)扎根農(nóng)村、立足國(guó)內(nèi)、擴(kuò)大出口的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略受益最大的是肉雞產(chǎn)業(yè)鏈上的上億人和相關(guān)產(chǎn)業(yè)。
國(guó)外對(duì)雞肉的認(rèn)可及消費(fèi)量的不斷上升更是肉雞業(yè)有信心做大兩頭，形成國(guó)內(nèi)、國(guó)外兩個(gè)市場(chǎng)的決定性因素。劉玉滿所長(zhǎng)介紹，研究表明，目前，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，特別是美國(guó)和巴西，在雞肉消費(fèi)方面，我國(guó)與他們還有很大差距。
首先，肉類生產(chǎn)結(jié)構(gòu)方面的差距。同美國(guó)、巴西等國(guó)家相比，我國(guó)目前雞肉產(chǎn)量占肉類總產(chǎn)量的比例明顯過低，2009年只有14.6%。同年，美國(guó)和巴西分別為39.3%和44.5%。在美國(guó)和巴西，雞肉已穩(wěn)定地盤踞肉類生產(chǎn)的第一位。但是，從1961年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)看，美國(guó)和巴西的雞肉產(chǎn)量占肉類總產(chǎn)量的比例并不高，當(dāng)時(shí)美國(guó)為15.8%，而巴西只有5.8%。這說明美國(guó)和巴西雞肉生產(chǎn)的大幅增長(zhǎng)是兩國(guó)肉類生產(chǎn)結(jié)構(gòu)調(diào)整的一種結(jié)果。我國(guó)目前的肉類生產(chǎn)結(jié)構(gòu)相當(dāng)于美國(guó)上個(gè)世紀(jì)60年代的發(fā)展水平。
其次，肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)方面的差距。隨著營(yíng)養(yǎng)和健康科學(xué)的發(fā)展，發(fā)達(dá)國(guó)家消費(fèi)者的肉類消費(fèi)觀念和消費(fèi)模式正在發(fā)生轉(zhuǎn)變，對(duì)高蛋白、高脂肪、高膽固醇的紅肉消費(fèi)正在減少，而對(duì)高蛋白質(zhì)、低脂肪、低能量、低膽固醇的白肉（雞肉）消費(fèi)則顯著增加，這是世界性的肉類消費(fèi)趨勢(shì)。消費(fèi)觀念和消費(fèi)模式的轉(zhuǎn)變使消費(fèi)者對(duì)雞肉倍加青睞。以美國(guó)為例，美國(guó)在1961年，人均紅肉消費(fèi)量為59.9千克，雞肉人均消費(fèi)量為13.6千克，人均雞肉消費(fèi)量占肉類消費(fèi)總量的18.5%。但是，到了2008年，美國(guó)人均紅肉消費(fèi)量下降到51.9千克，人均雞肉消費(fèi)量上升至38.1千克，人均雞肉消費(fèi)量占肉類消費(fèi)總量的比例也隨之上升到42.6%。事實(shí)上，目前美國(guó)人均雞肉消費(fèi)量以遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了牛肉和豬肉。而目前我國(guó)的人均禽肉消費(fèi)量只占肉類消費(fèi)總量的21%，相當(dāng)與美國(guó)上個(gè)世紀(jì)60年代水平。
最后，改變?nèi)忸愊M(fèi)結(jié)構(gòu)是世界性的發(fā)展趨勢(shì)。增加白肉消費(fèi)減少紅肉消費(fèi)已成為一種世界性的發(fā)展趨勢(shì)。在過去的半個(gè)多世紀(jì)里，不僅美國(guó)的肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大的變化，在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的日本和肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)的巴西，國(guó)民的肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)也發(fā)生了巨大變化。在1961年至2009年期間，日本的人均禽肉消費(fèi)由1千克/年增加到18千克/年。同期，巴西的人均雞肉消費(fèi)由2千克/年增加到41千克/年。不難看出，在美國(guó)、日本和巴西，雞肉已成為當(dāng)?shù)鼐用袢忸愊M(fèi)的當(dāng)家品種。
“一系列數(shù)據(jù)表明，無論是國(guó)內(nèi)，還是國(guó)外，雞肉的消費(fèi)都在呈現(xiàn)強(qiáng)勢(shì)增長(zhǎng)，不斷擴(kuò)大的市場(chǎng)也讓中國(guó)肉雞業(yè)有更廣闊的市場(chǎng)前景和發(fā)展?jié)摿Α保袊?guó)白羽肉雞聯(lián)盟總裁李景輝這樣表示。
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